続 おかしや奮闘記

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カテゴリ: 製作日誌

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りんごのタルトの新作
めちゃくちゃ美味しく仕上がっています。

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焼成チームリーダー石川君

丁寧な菓子作りが真骨頂
今朝も丁寧に生地を伸ばしています。

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マドレーヌ「縁」
ふんわりしっとり焼き上がりました。

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▲羽間のいちじくタルト

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▲ハロウィンのフォレノワール

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▲アップルパイ

もうすぐ終わりですが、今朝もパティシエたちがどんどん作って臨戦態勢です。

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究極のチョコレートムースを目指して開発に着手

シェフパティシエ提案の試作を幾度も試食

微妙なバランス  
飾りの質感
フォルムを細かくダメ出し

お持ち帰りの際の強度
召し上がった時のとろける食感を求めながら
数グラムのゼラチン量も微調整

試行錯誤しながら到達
もうすぐ御披露目です!

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奮闘記筆者⁉打者も参入

丁寧に、丁寧に、ひとつひとつを合言葉に・・・ 
現役パティシエで頑張ってます。

まだまだ今日は序盤です。

23日夕方からがピークか⁉

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エアトベアトルテは、ドイツ菓子が源流のお菓子

ルーヴ創業40年間作り続けています。 

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